您当前的位置:   首页-行业动态新闻 - 正文

为什么水分测定仪在食品中有重要的地位?

时间:2011-12-08   来源:宇达电子  

 1.水分测定是重要的质量指标之一

  一定的水分含量可保持食品品质,延长食品保藏,各种食品的水都有各自的标准,有时若水分含量简单方便或降低1%,无论在质量和经济效益上均起很大的作用。例如,奶粉要求水分为3.0~5.0%,若为4~6%,也就是水分提高到3.5%以上,就造成奶粉结块,则商品价值就低,水分提高后奶粉易变色,贮藏期降低,另外有些食品水分过高,组织状态发生软化,弹性也降低或者消失。

  蔬菜含水量85~91%,水果80~90%,鱼类67~81%,蛋类73~75%,乳类87~89%,猪肉43~59%。从含水量来讲,食品的含水量高低影响到食品的风味、腐败和发霉,同时,干燥的食品及吸潮后还会发生许多物理性质的变化,如面包和饼干类的变硬就不仅是失水干燥,而且也是由于水分变化造成淀粉结构发生变化的结果,此外,在肉类加工中,如香肠的口味就与吸水、持水的情况关系十分密切,所以,食品的含水量对食品的鲜度、硬软性、流动性、呈味性、保藏性、加工性等许多方面有着至为重要的关系。

  2、是一项重要的经济指标

  食品工厂可按原料中的水分含量进行物料衡算。如鲜奶含水量87.5%,用这种奶生产奶粉(是2.5%含水量)需要多少牛奶才能生产一吨奶粉(7:1出奶粉率)。像这样类似的物料衡算,均可以用水分测定的依据进行。这也可对生产进行指导管理。又例如生产面包,100斤面需用多少斤水,要是先进行物料衡算。面团的韧性好坏与水分有关,加水量多面团软,加水量少面团硬,做出的面包体积不大,影响经济效益。

  3、水分的含量高低,对微生物的生长及生化反应都有密切的关系。

  在一般情况下要控制水分低一点,防止微生物生长,但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加强烈。从上面三点就可说明测定水分的重要性,水分在我们食品分析中是必测的一项。

  哈尔滨宇达电子技术有限公司生产手持式水分测定仪便携式水分仪红外线水分仪卤素水分仪在线水分测定仪,全方位满足您的要求。其中,MS-100型红外线水分测定仪(卤素水份测定仪)均采用热解重量原理设计的,是新型快速水分检测仪器。水分测定仪在测量样品重量的同时,加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品,在干燥过程中,水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%,干燥程序完成后,终极测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比,MS-100水分仪加热可以短时间内达到大加热功率,在高温下样品快速被干燥,其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替换性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品只需几分钟即可完成测定。

地址:黑龙江省哈尔滨市香坊区中山路30-9号2单元401室 邮编:150036

电话:0451-82131929 55623520 手机:13904638505 传真:0451-82120636

开户行:农业银行哈尔滨市动力支行 账号:08055301040006278

哈尔滨宇达电子技术有限公司 版权所有 黑ICP备11002425号